Nur ein kleiner Teil des heute in der Schweiz produzierten Emmentalers wird im Emmental hergestellt.

Der Käse-Affineur von Mühlenen und die traditionellen Käsereien aus dem Emmental haben die Sortenorganisation Emmentaler Switzerland Tradition mit dem Ziel gegründet, den echten Emmentaler aus dem Emmental zu erhalten.

Gemeinsam wurde ein strenges Pflichtenheft erarbeitet, welches garantiert, dass auch in Zukunft unser Emmentaler nach althergebrachten Methoden in den Dorfkäsereien der Region Emmental hergestellt wird. Die wichtigsten Bestimmungen in diesem Pflichtenheft sind:

• Die Produktion und die Milch müssen aus der Region Emmental stammen.
• Die Entfernung der Milchproduzenten von der Käserei darf maximal 10 km betragen.
• Es darf nur einmal im Tag gekäst werden.
• Es muss über 12 Monate hinweg eine durchschnittliche Qualitätsnote von mindestens 19.1 Punkten (Maximum 20 Punkte) erreicht werden. (Beurteilt werden monatlich der Geschmack, die Lochung, die Teigbeschaffenheit und die äussere Erscheinung).

Die grünen Weiden, die Naturverbundenheit der Menschen und dieses Pflichtenheft garantieren für die herausragende, unverwechselbare Qualtität unseres Käses.

Es versteht sich von selbst, dass der Emmentaler Tradition wie alle AOP Käse aus der Schweiz mit reiner Rohmilch und natürlichen Zutaten hergestellt wird. Der Emmentaler Tradition ist garantiert frei von Zusatzstoffen und dank der langen Lagerung ist er auch laktosefrei.

Unsere Käsermeister im Emmental

Drucken